В Росбиотехе разработали новый вид "здоровых макарон"

Новая технология, разработанная в Российском биотехнологическом университете, позволяет получать муку из зерна тритикале (гибрид пшеницы и ржи) для производства здоровых макаронных изделий.

"Зерно тритикале превосходит пшеницу и рожь по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов, макро и микроэлементов, биологически активных веществ, что делает его более питательным и полезным для организма", — рассказал автор запатентованной технологии, доцент кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий университета Роман Кандроков.

Разработанная технология получения муки из тритикале имеет промышленную применимость и может быть внедрена на любом мукомольном заводе или фермерском хозяйстве. Это означает, что новый здоровый продукт может стать доступным для широкого круга потребителей.

Макароны — один из наиболее популярных продуктов у россиян. Они есть в рационе 80 процентов семей. В то же время российский рынок их продаж растет с каждым годом. В 2023 году его объем увеличился на 38 миллиардов рублей и достиг рекордных показателей в истории.

Вместе с тем классические макаронные изделия не всегда соответствуют критериям здорового питания и правильного образа жизни, считают ученые. Они полагают, что более полезной альтернативой продукции из пшеницы и ржи могут стать именно макароны из муки тритикале.